Οι κολοκυθοκεφτέδες φούρνου είναι μια ελαφριά και νόστιμη επιλογή, ιδανική για μεζέ ή συνοδευτικό πιάτο.

Υλικά:

• 3 μεγάλα κολοκυθάκια
• 1 καρότο (προαιρετικά)
• 1 ντομάτα (προαιρετικά)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι φέτα, θρυμματισμένη
• 1 αυγό
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή όσο χρειαστεί)
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
• Μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Τρίψε τα κολοκυθάκια και το καρότο στον τρίφτη και τοποθέτησέ τα σε σουρωτήρι. Πασπάλισε με λίγο αλάτι και άφησέ τα για 20-30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Στύψε τα πολύ καλά με τα χέρια ή με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
2. • Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τα στραγγισμένα λαχανικά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον δυόσμο, τον μαϊντανό και τη φέτα.
   • Πρόσθεσε το αυγό, το μοσχοκάρυδο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε καλά.
   • Σιγά-σιγά πρόσθεσε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να πάρεις ένα μείγμα που να πλάθεται εύκολα αλλά να μην είναι πολύ σφιχτό.
3. • Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις πάνω-κάτω).
   • Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί.
   • Πλάσε μικρούς κεφτέδες ή σχημάτισε μπιφτεκάκια και τοποθέτησέ τα στο ταψί. Ράντισε με λίγο ελαιόλαδο από πάνω.
4. • Ψήσε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από κάτω.
   • Γύρισε τους κολοκυθοκεφτέδες και ψήσε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Συνοδεύονται εξαιρετικά με μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού ή τζατζίκι. Εναλλακτικά, σερβίρετέ τους με φέτα και ντομάτα για πιο παραδοσιακή γεύση.