Όταν ακούς για γιουβαρλάκια αυγολέμονο τότε θυμάσαι τις καταπληκτικές συνταγές που έφτιαχνε η αγαπημένη σου γιαγιά. Ένα πιάτο που το έχουν ξεχάσει αρκετοί αλλά και δεν ξέρουν πως φτιάχνετε. Μην ανησυχείτε σήμερα θα δείτε πως να φτιάχνετε τα λαχταριστά γιουβαρλάκια.

Πάρτε ένα χαρτί για να γράψετε τι υλικά θα χρειαστούν ή πολύ απλά κρατήστε την σελίδα ανοιχτή καθώς τα φτιάχνετε. Πάμε τώρα να δούμε σιγά σιγά πως θα γίνει το θαύμα της γεύσης.

Υλικά:

• 900 γραμμάρια κιμά (μοσχάρι)
• μισό φλιτζάνι ρύζι
• 2 μεγάλα αυγά
• 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
• δύο μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 λεμόνι
• μαϊντανό
• Κορν Φλάουρ (προαιρετικά)

Πριν ξεκινήσουμε πλύνετε το ρύζι καλά στην βρύση και προσέξτε μην χυθεί με την πίεση του νερού.

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε μέσα τον κιμά, όσο για το μοσχάρι που γράψαμε παραπάνω μερικοί το προτιμούν με χοιρινό γι’αυτό βάλτε ότι θέλετε. Η γεύση του θα αλλάξει λίγο αλλά αναλόγως τα γούστα ίσως να σας αρέσει και με τους δύο τρόπους. Ρίξτε το ρύζι, μαϊντανό, τα κρεμμύδια και κόψτε το λεμόνι στην μέση και πιέζοντας το ένα μισό ρίξτε το ζουμί στο μπολ. Αν τα κρεμμύδια φαίνονται λίγα για τον κιμά μπορείτε να βάλετε 1-2 ακόμα και πριν αρχίσετε να ζυμώνετε ρίξτε αλάτι, πιπέρι και ένα κρόκο αυγού.

Ανοίξτε το μάτι της κουζίνας και βάλτε μια κατσαρόλα στην συνέχεια βάλτε το βούτυρο. Πιάστε το μπολ και αρχίστε το ζύμωμα και μετά από 2-3 λεπτά αρχίστε να κάνετε μπάλες τα γιουβαρλάκια. Τοποθετήστε τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα και πάρτε ένα ποτήρι για να βάλετε νερό από την βρύση. Στην άκρη της κατσαρόλας ρίξτε το νερό με τρόπο για να μην χαλάσουμε τις μπάλες.

Επαναλάβετε την διαδικασία μέχρι το νερό να σκεπάσει τα γιουβαρλάκια. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε το ασπράδι που έμεινε με το άλλο αυγό και ότι άλλο χυμό μπορείτε να βγάλετε από το λεμόνι που κόψατε. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε λίγο ζουμί από τα γιουβαρλάκια και συνεχίστε το ανακάτεμα για ένα λεπτό ακόμα. Με αυτό τον τρόπο κάνουμε κλασικά γιουβαρλάκια σαν και αυτά που κάνει ο κύριος Άκης Πετρετζίκης και η κυρία Βέφα.

Τελειώνοντας τα γιουβαρλάκια

Μπορείτε να προσθέσετε κορν φλάουρ στο αυγολέμονο σας για να το κάνετε ποιο καλό αν σας αρέσει. Ρίξτε το στην κατσαρόλα σας και αναμείνατε για μισή ώρα τουλάχιστον για να γίνουν τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο. Κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας και όσο θα περιμένετε βρείτε ένα βαθύ πιάτο για να ευχαριστηθείτε και το ζουμί που θα έχει υπέροχη γεύση.

Λίγα μυστικά ακόμα:

Μερικές φορές κάνει μέχρι και 40-50 λεπτά για να γίνει οπότε κάντε υπομονή. Για να ευχαριστηθείτε μπορείτε να βουτάτε με ψωμί στο ζουμί και δεν θα απογοητευθείτε στο αποτέλεσμα.